Eine Bäckerei am Ende eines grünen Wegs
BARŌ begann 2021 als kleine Bäckerei in Pererenan. Durch dichtes Grün kommst du zur hellen Fassade. In der Galerie siehst du, wie neben gestapelten Gärkörbchen der Teig portioniert wird. Ältere Aufnahmen des Areals 162JPP zeigen die Auslage hinter Glas.
Sauerteig steckt im Baguette, in der Focaccia und in einem Brot mit Kokosmilch. Bestellt zu zweit eine Kardamomschnecke und Brot mit Butter und saisonaler Konfitüre. Beim Tauschen merkst du schon beim ersten Kaffee, wie unterschiedlich derselbe Ansatz schmecken kann.
Was es früh gibt und was erst zum Brunch
Zum Kaffee
Ein Flat White passt zur geräucherten Butter im Croissant. In der Auslage liegt auch Kouign-amann mit Meyer-Zitrone. Fürs Frühstück am nächsten Tag gibt es Sauerteigbrot aus alten Getreidesorten oder Roggenbrot mit gerösteten Saaten.
Zum herzhaften Frühstück
Auf der Sauerteig-Tartine liegen Stracciatella, Tomatenkonfitüre, frische und getrocknete Tomaten und Basilikum. Warm kommt die knusprige Lasagne auf den Tisch. Zwischen drei Lagen Sauerteigpasta stecken Pilze, Aubergine und Grana Padano.
Sauerteig zum Dessert
Zum Schluss gibt es Sauerteig sogar als Eis mit Meersalz und Olivenöl. Wer zwischen einem zweiten Gebäck und dem Dessert schwankt, findet dieses Eis in der nächsten Bäckerei wohl schwerer wieder.
In der herzhaften Auslage begegnen dir auch andere Küchen Balis. Die Pastete ist mit Rinderhaxen-Rendang von Sangsaka gefüllt. Im Blätterteig steckt eine Schweinswurst von Jono’s mit Fenchel und Rosmarin. Die Rendang-Pastete verbindet das Mittagessen beim Bäcker mit indonesischer Küche.
Wann sich ein Besuch lohnt
Die Bäckerei öffnet um 7.30 Uhr. Den Brunch gibt es dienstags bis sonntags ab 10 Uhr. Wenn du ein bestimmtes Brot später abholen möchtest, kannst du es über die WhatsApp-Nummer auf der Website vorbestellen.
