Un forno in fondo a un vialetto verde
BARŌ nasce come piccolo forno di Pererenan nel 2021. Un vialetto tra le piante conduce alla facciata chiara. Nella galleria si intravede la lavorazione dei panetti accanto ai cestini per la lievitazione. Le immagini d’archivio del complesso 162JPP mostrano i dolci esposti dietro il vetro.
Il lievito madre va nella baguette, nella focaccia e in una pagnotta al latte di cocco. Se a colazione uno di voi preferisce il dolce, prendete una girella al cardamomo e una fetta di pane con burro e confettura di stagione. Scambiarsi un assaggio davanti al caffè è un buon modo per conoscere gli impasti del forno.
Cosa ordinare presto e cosa tenere per il brunch
Con il caffè
Un flat white si accorda con il burro affumicato del croissant. In vetrina c’è anche un kouign-amann al limone Meyer. Per la mattina dopo, cerca il pane a lievitazione naturale di grani antichi o quello di segale con semi tostati.
Per una colazione salata
La tartina di pane a lievitazione naturale è condita con stracciatella, confettura di pomodori, pomodori freschi e secchi, e basilico. Se preferisci un brunch caldo, prova la lasagna croccante. Tre sfoglie di pasta al lievito madre racchiudono funghi, melanzane e Grana Padano.
Lievito madre anche nel dessert
Al termine del brunch il lievito madre si ritrova persino nel gelato, condito con sale marino e olio d’oliva. Se sei indeciso tra un altro dolce da forno e il dessert, il gelato è la specialità più difficile da ritrovare altrove.
Il banco del salato ospita anche prodotti di altri artigiani di Bali. Il tortino è farcito con rendang di stinco di manzo di Sangsaka. Nella sfoglia c’è una salsiccia di maiale di Jono’s con finocchio e rosmarino. Il tortino al rendang mette insieme un pranzo al forno e i sapori indonesiani.
Scegliere l’orario
Il forno apre alle 7:30, anche per chi vuole partire presto con pane e caffè. Il brunch comincia alle 10, dal martedì alla domenica. Se vuoi ritirare più tardi un pane preciso, ordinalo al numero WhatsApp sul sito della panetteria.
