Ein Blick in die Küche
Auf der Karte treffen das östliche Mittelmeer und die Küche des Nahen Ostens aufeinander. Mal steht ein Schälchen cremiges Labneh mit indonesischem Honig zum Auftunken auf dem Tisch, mal Halloumi mit Trauben, Nüssen und Gewürzen. Die kleinen Teller eignen sich gut zum Teilen.
Der Gastraum öffnet sich seitlich zum Garten. Auf den Fotos erkennst du dort eine runde Feuerstelle mit einem hängenden Rost. Shelter richtet im Garten auch private Feiern aus. Wenn dir ein bestimmter Platz gefällt, frag bei der Reservierung, wo du an deinem Abend sitzen kannst.
Drei Gerichte für den Abend
Warme Brezel mit Za’atar
Brich ein Stück Brezel ab und tauch es in das hausgemachte Labneh. Honig von der Insel Sumbawa rundet die Säure des abgetropften Joghurts ab. Ein guter Auftakt, während die anderen noch die Karte lesen.
Aubergine aus dem Holzofen
Auf das weiche Fruchtfleisch kommen Granatapfelsirup und Joghurt mit Sumach. Wenn du nur ein Gemüsegericht bestellst, bekommst du hier den Rauch des Ofens, die Säure des Joghurts und die Süße des Sirups auf einem Teller.
Riesengarnelen aus dem Holzofen
Die Garnelen werden mit Chili-Zitrus-Butter, Petersilie und Knoblauchbrot serviert. Heb etwas Brot für die Butter auf dem Teller auf. Wer lieber Fleisch isst, findet langsam gegarte Lammschulter in der Pita, dazu Taboulé und eingelegtes Gemüse.
Die Menschen hinter dem Ofen
Küchenchef Francisco Benedicto Borges leitet die Küche. Mitinhaber Stephen Moore gibt die kulinarische Richtung vor. Beim Lamm lohnt der Blick auf den Zuschnitt. Köfte mit Minzjoghurt stehen bei den kleinen Tellern, die gezupfte Schulter in der Pita ist eine üppigere Portion.
Auch die Beilagen haben es in sich. Zum in der Glut gegarten Kohl gibt es Trüffel-Schinken-Creme, zu Honigmöhren geröstete Haselnüsse. Frag bei Gemüsegerichten nach den Zutaten, wenn du Fleisch oder Nüsse meidest. Shelter hat auch eine eigene vegane Karte.
Mittagessen oder Abendessen in Pererenan
Mittags gibt es eine eigene Karte mit gefüllten Pide, Salaten und Spießen. Plane abends genug Zeit für eine zweite Runde kleiner Teller ein. Gruppen ab sechs Personen wenden sich direkt an das Reservierungsteam. Es gilt Smart Casual, Schuhe sind erforderlich.
