Una panadería al final de un camino entre plantas
BARŌ nació en 2021 como una pequeña panadería de Pererenan. Un camino entre la vegetación te lleva a su fachada clara. En la galería se ve cómo porcionan la masa junto a pilas de cestas de fermentación. Las fotos antiguas del complejo 162JPP muestran los bollos tras la vitrina.
La masa madre aparece en la baguette, la focaccia y una hogaza con leche de coco. Si a uno le gusta más el dulce, pedid un rollo de cardamomo y pan con mantequilla y mermelada de temporada. Intercambiar un bocado alrededor del mismo café enseña mucho sobre las masas del obrador.
Qué probar a primera hora y qué dejar para el brunch
Con el café
Un flat white acompaña bien la mantequilla ahumada del cruasán. En la vitrina también hay kouign-amann de limón Meyer. Para la mañana siguiente, busca el pan de masa madre con variedades antiguas de cereal o el de centeno con semillas tostadas.
Para un desayuno salado
La tostada de masa madre combina stracciatella, mermelada de tomate, tomate fresco y seco y albahaca. Si quieres un brunch caliente, prueba la lasaña crujiente. Entre tres láminas de pasta de masa madre hay setas, berenjena y Grana Padano.
Masa madre de postre
La masa madre vuelve al final del brunch en forma de helado con sal marina y aceite de oliva. Si dudas entre otra pieza de bollería y el postre, el helado será más difícil de encontrar en la próxima panadería.
En la vitrina salada también hay elaboraciones de otros productores de Bali. El pastel de carne lleva rendang de jarrete de ternera de Sangsaka. El rollo de hojaldre envuelve una salchicha de cerdo de Jono’s con hinojo y romero. El pastel de rendang reúne un almuerzo de panadería y los sabores de Indonesia en un solo bocado.
Cuándo ir
La panadería abre a las 7:30, a tiempo para empezar el día con pan y café. El brunch comienza a las 10:00, de martes a domingo. Si quieres recoger un pan concreto más tarde, puedes encargarlo por el WhatsApp que figura en su web.
