Una finestra sulla cucina
La carta prende spunto dal Mediterraneo e dal Medio Oriente. Con il pane puoi raccogliere il labneh denso e il miele indonesiano, oppure assaggiare l’halloumi con uva, frutta a guscio e spezie. I piattini si prestano a passare di mano in mano.
Ai lati della sala si apre il verde. Nelle foto del giardino cerca il braciere circolare con la griglia sospesa. Shelter vi ospita anche eventi privati. Se desideri un tavolo preciso, chiedi a chi gestisce le prenotazioni quale zona sarà disponibile quella sera.
Tre piatti per la cena
Pretzel caldo allo za’atar
Spezza il pretzel e intingilo nel labneh della casa. Il miele dell’isola di Sumbawa addolcisce la nota acidula dello yogurt colato. Un piccolo assaggio mentre gli altri sfogliano il menu.
Melanzana al forno a legna
Sulla polpa morbida arrivano melassa di melagrana e yogurt al sommacco. Se scegli un solo piatto di verdure, qui ritrovi insieme le note affumicate del forno, l’acidità dello yogurt e la dolcezza della melassa.
Gamberoni dal forno a legna
I gamberoni arrivano con burro al peperoncino e agli agrumi, prezzemolo e pane all’aglio. Tienine un boccone per raccogliere il burro sul fondo. Per la carne, prova la spalla d’agnello cotta lentamente, servita nella pita con tabulè e sottaceti.
Chi lavora al forno
Lo chef Francisco Benedicto Borges guida la brigata, mentre il comproprietario Stephen Moore cura la direzione gastronomica. Vale la pena leggere come cambiano i tagli. Le köfte d’agnello con yogurt alla menta sono tra i piattini, la spalla sfilacciata nella pita è una portata più sostanziosa.
Anche i contorni meritano attenzione. Il cavolo cotto nella cenere ha una crema al tartufo e prosciutto, le carote al miele si completano con nocciole tostate. Se eviti carne o frutta a guscio, verifica gli ingredienti anche per le verdure. Shelter pubblica inoltre un menu vegano a parte.
Pranzo o cena a Pererenan
A pranzo trovi una carta dedicata con pide ripiene, insalate e spiedini. Per la cena, prenota a un’ora che lasci tempo per un secondo giro di assaggi. Da sei persone in su, contatta direttamente il servizio prenotazioni. È richiesto un abbigliamento informale ma curato, con scarpe.
