Al banco o lungo la strada
Al banco vedi i bollitori in azione e un diagramma circolare delle bevande e dei metodi, dall’espresso al filtro manuale. Dopo il mercato siediti fuori a guardare Ubud che passa. Il caffè è in centro, a pochi passi dal palazzo e dal mercato dell’arte.
Uno dei dettagli più riusciti si nota soltanto sedendosi. La Bar Roker dello studio abbina la scocca di una comune sedia di plastica a teak di recupero per creare una sedia a dondolo. La stessa cura si ritrova nell’angolo vendita tra confezioni di caffè e oggetti disegnati dallo studio.
Trovare il caffè giusto
Se di solito ordini un espresso
Ordina la tua bevanda abituale e chiedi quali chicchi ci sono nel macinacaffè. Con un’estrazione familiare è più facile cogliere le differenze rispetto a casa. Se il risultato ti piace, chiedi se vendono gli stessi chicchi in confezione.
Se ti incuriosiscono le origini
Chiedi quali origini preparano al filtro quel giorno. In due, prendete chicchi diversi con la stessa estrazione e scambiatevi le tazze. Persone vicine a Seniman hanno contribuito a Roda Rasa Kopi Indonesia, la ruota indonesiana degli aromi del caffè. Aiuta a descrivere una tazza andando oltre «fruttata» o «speziata».
Caffè e musica condividono lo spazio. Nella foto del banco si distinguono custodie e cassette di vinili divisi per genere. Tektonik Records segnala appuntamenti periodici da Seniman Ubud. Se vieni per comprare dischi, verifica la prossima data. Negli altri giorni puoi scegliere un caffè da portare a casa.
Per imparare a prepararlo
Lo studio di Ubud offre corsi di espresso, lavorazione del latte e latte art, oltre all’estrazione manuale. Per quest’ultima puoi concentrarti sugli strumenti che usi a casa, come AeroPress o Chemex. I corsi si tengono in inglese e indonesiano. Se hai una sola mattina, verifica prima la data con chi organizza gli incontri.
