La casa su Sri Wedari
Lo chef Will Meyrick attinge alle cucine di tutta l’Indonesia. I nomi dei luoghi aiutano a leggere il menu. Padang accompagna spiedini di manzo e rendang, Cirebon il tofu al tamarindo, Bali l’anatra affumicata. Per una prima cena, scegli due regioni da mettere a confronto.
Di giorno la luce entra dalle finestre alte. Di sera le cornici illuminate disegnano i due piani dalla strada. Dentro, ai tavoli in legno segue un angolo dalle pareti verdi con poltrone e lampade intrecciate. Ci si accomoda volentieri mentre arrivano pochi piatti alla volta.
Comporre una cena da condividere
Saté di manzo di Padang
Gli spiedini sono accompagnati da salsa densa al curry, riso pressato e sottaceti. Per chi preferisce il mare, i ravioli di cicala di mare raccontano un’altra sfumatura di Padang, con salsa al peperoncino e foglia di curry fritta.
Tofu di Cirebon
Nel tahu gejrot il tofu incontra tamarindo, zucchero di palma, scalogno e peperoncino. Il condimento agrodolce cambia il ritmo quando accanto c’è un piatto ricco a lunga cottura.
Una portata importante da mettere al centro
Il rendang di manzo di Padang arriva con riso giallo nasi kuning, foglie di manioca e sambal verde. La guancia giavanese ha invece salsa di soia dolce e noce moscata. In due, sceglietene uno come piatto principale. In un gruppo più numeroso, potete confrontarli entrambi.
A pranzo il piatto lo componi tu
A pranzo il bancone warteg si affianca al menu abituale. Scegli dalla vetrina le pietanze del giorno e componi il piatto con riso, verdure e sambal. Una buona pausa durante una passeggiata a Ubud. Lascia le grandi portate da condividere per cena e consulta il programma della musica dal vivo quando scegli la serata.
Anche il dessert parla dell’isola. L’affogato balinese unisce gelato al cocco, palline di riso allo zucchero di palma e caffè coltivato a Bali, così il caffè di fine pasto è già servito. Per una chiusura alla frutta c’è la granita di ananas con nata de coco.
