Pri stole s výhľadom do kuchyne
Shelter v Pererenane varí jedlá východného Stredomoria a Blízkeho východu. V jednom chode môžeš na chlieb naberať hustý labneh s indonézskym medom, v ďalšom dostať halloumi s hroznom, orechmi a korením. Ak vás sedí pri stole viac, malé taniere sa dobre posúvajú od jedného k druhému.
Jedáleň je otvorená do zelene. Na záberoch zo záhrady si všimni kruhové ohnisko so zaveseným roštom. Shelter tento priestor ponúka aj na súkromné podujatia. Ak ti záleží na konkrétnom stole, napíš to pri rezervácii a miesto si potvrď priamo s tímom.
Tri veci na večerný stôl
Teplý praclík so za’atarom
Odtrhni kúsok praclíka a naber ním domáci labneh. Kyslastý precedený jogurt dopĺňa med z ostrova Sumbawa. Je to malý začiatok, pri ktorom si ešte môžeš v pokoji vybrať ďalšie chody.
Baklažán pečený na dreve
K mäkkej dužine pridávajú melasu z granátového jablka a jogurt so sumakom. Ak si zo zeleninových jedál vyberáš len jedno, na tomto tanieri sa stretne dym z pece, kyslosť jogurtu aj sladkosť melasy.
Kráľovské krevety z pece
Krevety podávajú s čili a citrusovým maslom, petržlenom a cesnakovým chlebom. Ten si odlož na koniec, keď na tanieri zostane maslo. Ak máš radšej mäso, pozri si pomaly pripravované jahňacie pliecko v pite s tabbouleh a nakladanou zeleninou.
Ľudia a oheň v kuchyni
Kuchyňu vedie šéfkuchár Francisco Benedicto Borges. Kulinársky smer jej dáva spolu so spolumajiteľom Stephenom Moorom. Rovnaká surovina má na ich lístku niekoľko podôb. Jahňacie köfte s mätovým jogurtom patrí medzi malé taniere, kým trhané pliecko v pite zasýti aj ako hlavný chod.
Pri čítaní lístka si všímaj aj prílohy. Kapustu grilovanú v pahrebe dopĺňa hľuzovkový krém so šunkou, mrkvu pečenú s medom zase pražené lieskovce. Ak niekto pri stole neje mäso alebo sa vyhýba orechom, oplatí sa pozrieť si celé zloženie aj pri zelenine. Shelter zverejňuje aj samostatný vegánsky lístok.
Obed alebo večera v Pererenane
Na obed má Shelter samostatný lístok s plnenými plackami pide, šalátmi a špízmi. Na dlhšiu večeru si rezervuj čas, keď sa môžeš pri stole zdržať. Pri šiestich a viacerých hosťoch sa ozvi priamo rezervačnému tímu. Na večeru sa hodí neformálne elegantné oblečenie a reštaurácia vyžaduje obuv.
