客席から見えるキッチン
料理のルーツは中東と地中海。濃厚な水切りヨーグルトのラブネにはインドネシア産の蜂蜜を添え、パンですくっていただきます。ハルーミチーズの皿にはブドウ、ナッツ、スパイス。小皿を回しながら食べるのによく合う献立です。
客席の両側には庭の緑が広がります。写真には、丸い炉に金網をつるした庭の一角も写っています。Shelterでは貸切イベントも開かれるため、座りたい席があるときは、予約の際にその晩に利用できるエリアを確認しましょう。
夕食に選びたい三皿
ザアタル風味の温かいプレッツェル
プレッツェルをちぎり、自家製ラブネをたっぷりつけて。スンバワ島の蜂蜜が水切りヨーグルトの酸味を和らげます。ほかの人がメニューを読む間につまむ最初の一品にぴったりです。
薪窯で焼いたナス
とろりとした果肉に、ザクロの濃縮シロップとスマックをきかせたヨーグルトをかけます。野菜料理を一品に絞るなら、窯の煙、ヨーグルトの酸味、ザクロの甘みが一度に味わえるこの皿を。
大エビの薪窯焼き
大エビには唐辛子と柑橘のバター、パセリ、ガーリックブレッドが添えられます。皿に残るバターのためにパンを少し残しておくのがおすすめ。肉料理なら、ゆっくり火を入れた羊の肩肉をタブレとピクルスとともに詰めたピタもあります。
薪窯を支える料理人
厨房を率いるのは総料理長のフランシスコ・ベネディクト・ボルジェス（Francisco Benedicto Borges）。共同オーナーのスティーブン・ムーアが料理全体を監修しています。羊肉は部位によっても印象が変わります。ミントヨーグルトを添えたキョフテは小皿で、ほぐした肩肉のピタは食べ応えのある一品です。
付け合わせにも注目を。灰の中で焼いたキャベツにはトリュフとハムのクリーム、蜂蜜で焼いたニンジンにはローストしたヘーゼルナッツを合わせます。肉やナッツを避けている方は野菜料理の材料も確認すると安心です。ヴィーガン向けのメニューも別に用意されています。
プルレナンでランチ、あるいはディナーを
ランチは別メニューで、具をのせたトルコ風のパン「ピデ」やサラダ、串焼きが並びます。ディナーは小皿をもう一度頼めるぐらい余裕のある時間に。6名以上のグループは予約担当へ直接ご連絡ください。服装はスマートカジュアルで、靴の着用が必要です。
