Face à la cuisine
La Méditerranée et le Moyen-Orient inspirent la carte. On trempe le pain dans un labneh épais au miel indonésien, puis on passe à un halloumi aux raisins, aux fruits à coque et aux épices. Les petites assiettes sont faites pour circuler entre les convives.
Les côtés de la salle s’ouvrent sur la végétation. Sur les photos du jardin, repérez le foyer circulaire surmonté d’une grille suspendue. Shelter y organise aussi des réceptions privées. Si une table en particulier vous tente, demandez à l’équipe quel espace sera ouvert le soir de votre visite.
Trois assiettes pour le dîner
Bretzel chaud au zaatar
Détachez un morceau de bretzel pour le tremper dans le labneh maison. Le miel de l’île de Sumbawa adoucit la pointe d’acidité du yaourt égoutté. De quoi patienter pendant que le reste de la table parcourt la carte.
Aubergine rôtie au feu de bois
La chair fondante est nappée de mélasse de grenade et de yaourt au sumac. Si vous ne choisissez qu’un légume, celui-ci réunit le fumé du four, la fraîcheur du yaourt et la douceur de la mélasse.
Gambas au four à bois
Les gambas arrivent avec un beurre au piment et aux agrumes, du persil et du pain à l’ail. Gardez-en un morceau pour saucer l’assiette. Côté viande, l’épaule d’agneau longuement cuite se glisse dans une pita avec du taboulé et des légumes au vinaigre.
L’équipe derrière le four
Le chef Francisco Benedicto Borges dirige la cuisine. Stephen Moore, copropriétaire, en signe la direction culinaire. Sur la carte, l’agneau se décline en köfte au yaourt à la menthe parmi les petites assiettes, tandis que l’épaule effilochée en pita constitue un plat plus copieux.
Prenez aussi le temps de lire les garnitures. Le chou cuit sous la cendre s’accompagne d’une crème au jambon et à la truffe, les carottes rôties au miel de noisettes torréfiées. Si vous évitez la viande ou les fruits à coque, vérifiez les ingrédients, même pour un légume. Shelter propose également une carte végétalienne distincte.
Déjeuner ou dîner à Pererenan
Le midi a sa propre carte avec des pains pide garnis, des salades et des brochettes. Pour le dîner, laissez-vous le temps de commander une deuxième série de petites assiettes. À partir de six personnes, contactez directement les réservations. Tenue décontractée et soignée, chaussures obligatoires.
