Een kijkje in de keuken
De keuken haalt inspiratie uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Schep met een stuk brood dikke labneh en Indonesische honing op, of proef halloumi met druiven, noten en specerijen. De kleine gerechten lenen zich goed om door te geven.
De eetzaal is aan de zijkanten open en kijkt uit op het groen. Op de tuinfoto’s zie je een ronde vuurplaats met een hangend rooster. Shelter organiseert hier ook besloten feesten. Heb je een specifieke tafel op het oog, vraag dan bij het reserveren welke plekken die avond beschikbaar zijn.
Drie gerechten voor bij het diner
Warme pretzel met za’atar
Breek een stukje af en haal het door de huisgemaakte labneh. Honing van het eiland Sumbawa verzacht het frisse zuur van de uitgelekte yoghurt. Een fijn eerste hapje terwijl de rest nog op de kaart kijkt.
Aubergine uit de houtoven
Over het zachte vruchtvlees gaan granaatappelmelasse en yoghurt met sumak. Als je één groentegerecht kiest, proef je hierin tegelijk de rook van de oven, het frisse van de yoghurt en het zoete van de melasse.
Grote garnalen uit de houtoven
De garnalen komen met chili-citrusboter, peterselie en knoflookbrood. Bewaar een stukje brood voor de boter op je bord. Liever vlees? De langzaam gegaarde lamsschouder wordt in een pita geserveerd met tabouleh en ingelegde groenten.
De mensen achter de oven
Chef-kok Francisco Benedicto Borges leidt de keuken. Mede-eigenaar Stephen Moore bepaalt de culinaire koers. Let op de verschillende stukken lamsvlees op de kaart. De lamsköfte met muntyoghurt staat bij de kleine gerechten, de geplukte lamsschouder in pita is een steviger portie.
Kijk ook even naar de bijgerechten. Bij in de as geroosterde kool komt truffel-hamcrème en over de honingwortels gaan geroosterde hazelnoten. Eet je geen vlees of noten, vraag dan ook bij groentegerechten naar de ingrediënten. Shelter heeft een aparte veganistische kaart.
Lunchen of dineren in Pererenan
De lunchkaart heeft gevulde pide, salades en spiesjes. Reserveer voor het diner op een tijdstip dat ruimte laat voor nog een ronde kleine gerechten. Groepen vanaf zes personen nemen rechtstreeks contact op met het reserveringsteam. De kledingcode is smart casual en schoenen zijn verplicht.
