Con la cocina a la vista
La carta bebe de Oriente Medio y el Mediterráneo. En un plato hay labneh espeso y miel indonesia para mojar el pan. En otro, halloumi con uvas, frutos secos y especias. Los platos pequeños invitan a pasárselos de mano en mano.
El comedor se abre por los lados al jardín. En las fotos se distingue un brasero redondo con una parrilla suspendida. Shelter también organiza celebraciones privadas en ese espacio. Si te has fijado en una mesa concreta, pregunta al reservar qué zona estará disponible esa noche.
Tres platos para la cena
Pretzel caliente con zaatar
Arranca un trozo de pretzel y úntalo en el labneh de la casa. La miel de la isla de Sumbawa suaviza la acidez del yogur colado. Es un buen primer bocado mientras los demás miran la carta.
Berenjena asada a la leña
La pulpa tierna lleva melaza de granada y yogur con zumaque. Si vas a elegir una sola verdura, en esta conviven el humo del horno, la acidez del yogur y el dulzor de la melaza.
Langostinos al horno de leña
Los langostinos se sirven con mantequilla de chile y cítricos, perejil y pan de ajo. Guarda un trocito de pan para rebañar el plato. Si prefieres carne, busca la paletilla de cordero cocinada lentamente, en pan de pita con tabulé y encurtidos.
Quién está detrás del horno
El chef ejecutivo Francisco Benedicto Borges dirige la cocina. Stephen Moore, copropietario, lleva la dirección culinaria. Fíjate en los cortes de cordero. Las köfte con yogur de menta figuran entre los platos pequeños, mientras que la paletilla desmenuzada en pita es más contundente.
También merece la pena leer las guarniciones. La col asada entre cenizas lleva crema de trufa y jamón, y las zanahorias con miel, avellanas tostadas. Si evitas la carne o los frutos secos, comprueba los ingredientes incluso en los platos de verdura. Shelter tiene además una carta vegana aparte.
Comer o cenar en Pererenan
A mediodía hay una carta propia con panes pide rellenos, ensaladas y brochetas. Para cenar, reserva a una hora que te deje pedir otra ronda de platos pequeños. Los grupos de seis o más deben contactar directamente con el equipo de reservas. Se pide vestir de manera informal pero cuidada y llevar calzado.
