주방이 보이는 자리
메뉴에는 중동과 지중해의 맛이 함께 담겨 있습니다. 한 접시에는 꾸덕한 라브네와 인도네시아산 꿀을 담아 빵에 찍어 먹고, 다른 접시에는 할루미 치즈와 포도, 견과류, 향신료가 나옵니다. 작은 접시를 돌려 가며 맛보기 좋습니다.
식당 양옆이 정원의 녹음으로 열려 있습니다. 정원 사진을 보면 둥근 화덕 위로 석쇠가 매달려 있습니다. Shelter는 이곳에서 비공개 행사도 엽니다. 사진 속 특정 자리에 앉고 싶다면 예약할 때 그날 저녁 이용할 수 있는 공간을 물어보세요.
저녁 식탁에 올릴 세 가지
자타르를 곁들인 따뜻한 프레첼
프레첼을 한 조각 떼어 직접 만든 라브네에 찍어 보세요. 숨바와섬의 꿀이 물기를 뺀 요거트의 산미를 부드럽게 잡아 줍니다. 일행이 메뉴를 살펴보는 동안 나누기 좋은 첫 주문입니다.
장작 화덕에 구운 가지
부드러운 가지 속살에 석류 당밀과 수막을 넣은 요거트를 얹습니다. 채소 요리를 하나만 고른다면 화덕의 훈연 향, 요거트의 산미, 석류의 단맛을 함께 느낄 수 있는 접시입니다.
장작 화덕에서 구운 왕새우
새우에 고추와 시트러스를 넣은 버터, 파슬리, 마늘빵이 나옵니다. 접시 바닥의 버터를 찍어 먹을 빵을 한 조각 남겨 두세요. 고기를 좋아한다면 천천히 익힌 양 어깨살에 타불레와 피클을 곁들인 피타도 있습니다.
화덕을 지키는 사람들
총괄 셰프 프란시스코 베네딕토 보르지스(Francisco Benedicto Borges)가 주방을 이끌고, 공동 소유주 스티븐 무어가 요리의 방향을 잡습니다. 같은 양고기도 부위에 따라 다릅니다. 민트 요거트를 곁들인 쾨프테는 작은 접시로, 결대로 찢은 어깨살 피타는 한 끼가 될 만한 양으로 나옵니다.
곁들임도 찬찬히 살펴보세요. 잿불에 익힌 양배추에는 트러플과 햄 크림을, 꿀에 구운 당근에는 구운 헤이즐넛을 더합니다. 육류나 견과류를 피한다면 채소 요리도 재료를 확인하는 편이 좋습니다. 별도 비건 메뉴도 있습니다.
프레레난에서 즐기는 점심과 저녁
점심은 속을 채운 피데, 샐러드, 꼬치 등을 담은 별도 메뉴로 운영합니다. 저녁에는 작은 접시를 한 번 더 주문할 여유가 있도록 시간을 잡아 보세요. 6명 이상은 예약팀에 직접 문의해야 합니다. 복장은 스마트 캐주얼이며 신발을 착용해야 합니다.
