Sumatra, Java und Bali an einem Tisch in Ubud

Zwei Rindfleischgerichte bei Hujan Locale laden zu einem kleinen Vergleich ein. Wie schmeckt Rind, das langsam in Kokosmilch und Gewürzen aus Padang gart? Und was passiert, wenn nach javanischem Rezept süße Sojasauce und Muskat dazukommen? Bei Will Meyrick an der Sri Wedari kannst du beide Gerichte an einem Tisch probieren.

Redaktion AMANI JourneysVeröffentlicht 13.11.20263 Min. Lesezeit

Ein zweistöckiges Gebäude mit hellen Fenstern an einer Straße bei Nacht. — Die beleuchteten Fenster des zweistöckigen Hujan Locale in Ubud. · Hujan Locale

Womit anfangen?

Wer die Karte von oben liest, hat schnell den ganzen Abend bestellt, bevor die größeren Gerichte kommen. Versuch es umgekehrt. Wähle zuerst ein gehaltvolles Gericht, das du unbedingt probieren möchtest. Such dann etwas Frisches oder Säuerliches bei den kleinen Tellern dazu. Das klappt auch zu zweit.

Die Ortsnamen helfen hier mehr als die Einteilung in Vor- und Hauptspeisen. Padang liegt in Westsumatra, Cirebon an der Nordküste Javas. Gerichte aus so weit entfernten Regionen passen gerade wegen ihrer Unterschiede gut zusammen. In diesem Stadthaus an der Sri Wedari ist das Teilen ohnehin Teil des Essens.

Ein gut besuchter Gastraum mit gedeckten Tischen neben hohen Fenstern. — Gedeckte Tische und Holzstühle entlang der hohen Fenster. · Hujan Locale

Padang am Spieß und aus dem Topf

Zum Beef Sate Padang kommen dicke Currysauce, gepresster Reis und eingelegtes Gemüse. Spieße lassen sich auch in großer Runde gut teilen. Alle bekommen Fleisch, Reis und Sauce zum Probieren. Bei den Teigtaschen mit Bärenkrebs lernst du Padangs Chili von einer anderen Seite kennen, mit frittiertem Curryblatt als Abschluss.

Spieße in dicker Currysauce mit rosa Crackern auf einem Holzbrett. — Saté Padang mit rosa Crackern auf einem Bild aus der Restaurantgalerie. · Hujan Locale

Gib dem Rendang einen Platz in der Tischmitte. Das Rind gart langsam in gewürzter Kokosmilch, dazu serviert die Küche Maniokblätter, grünen Sambal und gelben Nasi Kuning. Lies den Kartentext bis zum Ende. Manche Beilage, die du dazubestellen würdest, gehört schon zum Teller.

Was Java und Bali beitragen

Das Tahu gejrot aus Cirebon bringt Tofu mit einem Dressing aus Tamarinde, Palmzucker, Knoblauch, Schalotte und Chili. Zu zweit würde ich es zum Rendang bestellen. Zu viert kämen die javanischen Rinderbäckchen dazu. Süße Sojasauce, Muskat und Jengkolbohnen machen sie zum spannenden Gegenstück zum Rind aus Padang.

Soll Bali im Mittelpunkt stehen, probier Bebek guling asap. Die Ente wird erst geräuchert und dann langsam gebraten. Leichter ist Ikan bumbu kuning, gedämpfter Fisch mit gelben Gewürzen und Sambal dabu dabu. Erwähne Allergien schon bei der Buchung, vor allem wenn alle Speisen geteilt werden.

Köche an einer Arbeitsfläche, in Schwarzweiß fotografiert. — Das Küchenteam von Hujan Locale in einer Schwarzweißaufnahme. · Hujan Locale

Lass zum Schluss etwas Platz. Im balinesischen Affogato treffen Kaffee von Bali, Kokoseis und Reisbällchen mit Palmzucker aufeinander. So endet die Reise durch den Archipel wieder auf der Insel, auf der du sitzt. Lieber etwas Fruchtiges nach den Gewürzen? Dann passt Ananasgranita mit Nata de Coco.

Wenn du Ideen für die eigene Küche mitnehmen möchtest, schau auf die Beilagen. Grüner Sambal und Maniokblätter zum Rendang oder eingelegtes Gemüse zum Saté zeigen, wie sich die Aromen ausgleichen. Genau danach lässt sich später bei einem balinesischen Kochkurs fragen.

Derselbe Tisch zur Mittagszeit

Mittags fällt Tageslicht durch die Fenster, am Warteg-Tresen wartet eine andere Art zu essen. Such dir hinter Glas Tagesgerichte aus und stelle einen Teller aus Reis, Gemüse und Sambal zusammen. Eine schöne Pause auf dem Weg durch Ubud, bei der du auf einmal mehrere Kleinigkeiten probieren kannst. Abends bleibt mehr Zeit für die großen Teller und für die Gespräche, während sie reihum gehen.

Fisch in gelber Sauce mit Kräutern und Limette auf einer rechteckigen Platte. — Ikan bumbu kuning mit Kräutern und Limette. · Hujan Locale

Schau für einen bestimmten Abend ins Musikprogramm. Bei der Anfahrt mit dem Auto plane Zeit für das Zentrum von Ubud ein. Das Restaurant empfiehlt das Aussteigen am oberen Ende der Sri Wedari. Für einen Kaffee vorweg liegt Seniman Coffee in derselben Straße.

Für deine Reise

Im Restaurantprofil findest du die Karte und den Link zur Tischreservierung. Den Kochkurs auf einer Farm bei Ubud kannst du dir separat bei AMANI ansehen und über GetYourGuide buchen.