ウブドの食卓で巡るスマトラ、ジャワ、バリ
Hujan Localeの牛肉料理を二つ並べると、面白い食べ比べになります。ココナッツミルクとパダンのスパイスでゆっくり煮ると、どんな味になるでしょう。ジャワ風に甘い醤油とナツメグで仕立てると？ スリ・ウェダリ通りにあるウィル・メイリックの店なら、どちらも同じ食卓にのせられます。
AMANI Journeys 編集チーム公開日 2026/11/13読了時間：約3分
注文の出発点を決める
上から順にメニューを読むと、大皿にたどり着く前に夕食が決まってしまいがち。逆から考えてみましょう。まず食べたい大皿を一品決め、爽やかなものや酸味のあるものを小皿から選びます。二人の食事でも使える方法です。
前菜とメインの区分より、料理の地名が役に立ちます。パダンはスマトラ島西部、チルボンはジャワ島北岸。同じインドネシアでも遠く離れた土地の料理は、味が異なるからこそ並べて面白いもの。スリ・ウェダリ通りのこの店では、皆で分け合うのが基本です。
串と鍋で味わうパダン
Beef Sate Padangは、牛肉の串焼きに濃厚なカレーソース、押し固めたご飯、ピクルスを添えます。大人数でも取り分けやすく、次の料理までに全員が肉とご飯、ソースを少しずつ味わえます。魚介派には、チリと揚げたカレーリーフを合わせたウチワエビのダンプリングという選択も。
中心に据えるならルンダンを。スパイスをきかせたココナッツミルクで牛肉をじっくり煮て、キャッサバの葉、緑のサンバル、黄色いナシ・クニンと一緒に出します。メニューの説明は最後まで読んでみてください。別に注文しようと思った付け合わせが、すでに皿にのっていることがあります。
ジャワとバリから届く味
チルボンのタフ・グジュロットは、豆腐にタマリンド、ヤシ糖、ニンニク、エシャロット、唐辛子のたれを合わせます。二人ならルンダンの隣にこの小皿を。四人ならジャワ風牛ほほ肉も加えたいところです。甘い醤油、ナツメグ、ジェンコル豆のおかげで、パダンの煮込みとの違いが際立ちます。
バリの主役を選ぶならベベッ・グリン・アサップ。鴨を燻製にしてから時間をかけて焼き上げます。軽めのイカン・ブンブ・クニンは、黄色いスパイスで蒸した魚にサンバル・ダブダブを添えた一皿。アレルギーがある場合は、特に料理を取り分ける予定なら予約時に伝えてください。
デザートの分も少し空けておきましょう。バリ風アフォガートには島で育ったコーヒー、ココナッツアイス、ヤシ糖入りの米団子が一緒に。食卓の旅の終わりに、いまいる島の味へと戻ります。スパイスの後に果物を楽しみたいなら、ナタデココ入りのパイナップル・グラニータを。
家の料理に生かすヒントを探すなら、メインの隣にあるものを観察してみてください。ルンダンの緑のサンバルや葉野菜、サテのピクルスに、ひと皿の味を整える工夫が表れています。バリ料理教室で料理人に聞いてみたい話題です。
お昼の同じテーブルで
昼は大きな窓から光が差し、ワルテグ式のカウンターでまた違った食べ方ができます。ガラス越しにその日のおかずを選び、ご飯、野菜、サンバルで一皿を作ります。ウブドを歩く途中、一か所でいろいろな味を少しずつ楽しめるのが魅力。夜は大皿を回しながら会話を楽しむ時間がたっぷりあります。
夜の訪問なら店の音楽プログラムもチェックを。車ではウブド中心部の移動に余裕をみてください。店はスリ・ウェダリ通りの坂の上側での降車を勧めています。同じ通りのSeniman Coffeeでコーヒーを飲んでから向かうこともできます。
旅のプランに
店の紹介ページに地図と予約へのリンクがあります。ウブド近郊の農園料理教室は別の体験です。AMANIで内容を確認し、GetYourGuideから予約できます。
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