Sumatra, Java en Bali aan één tafel in Ubud
Twee rundvleesgerechten op de kaart nodigen uit tot een vergelijking. Wat doet langzaam garen in kokosmelk met Padangse specerijen met het vlees? En hoe smaakt het met zoete soja en nootmuskaat volgens een Javaans recept? In het restaurant van Will Meyrick aan Sri Wedari kunnen beide borden midden op dezelfde tafel.
De redactie van AMANI JourneysGepubliceerd 13-11-20263 min. leestijd
Kies een vertrekpunt
Wie bovenaan begint te lezen, kan het hele diner al hebben samengesteld voor de grotere gerechten in beeld komen. Probeer het eens andersom. Kies een stevig gerecht dat je zeker wilt proeven en zoek er iets fris of zuurs bij uit de kleine gerechten. Dat werkt ook met zijn tweeën.
De plaatsnamen helpen meer dan het onderscheid tussen voor- en hoofdgerechten. Padang ligt in West-Sumatra en Cirebon aan de noordkust van Java. Gerechten uit zulke ver uiteenliggende streken passen juist bij elkaar omdat ze zo verschillend smaken. In dit stadspand aan Sri Wedari wordt het eten opgediend om te delen.
Padang aan een spies en uit de stoofpan
Bij Beef Sate Padang krijg je dikke currysaus, geperste rijst en ingelegde groenten. Spiesjes gaan makkelijk rond aan een grotere tafel. Iedereen kan vlees, rijst en saus proeven voor de volgende schaal eraan komt. De dumplings met beerkreeft laten een andere kant van Padangse chili zien, met een gefrituurd kerrieblad erbij.
Geef de rendang een centrale plek. Het rundvlees gaart langzaam in gekruide kokosmelk. De keuken serveert er cassaveblad, groene sambal en gele nasi kuning bij. Lees de beschrijving tot het eind. Een paar bijgerechten die je misschien los zou bestellen, zitten al bij het gerecht.
Wat Java en Bali bijdragen
Bij de tahu gejrot uit Cirebon krijgt tofu een dressing van tamarinde, palmsuiker, knoflook, sjalot en chili. Met zijn tweeën zou ik die naast de rendang zetten. Met zijn vieren ook de Javaanse runderwang. Zoete soja, nootmuskaat en jengkolbonen vormen een mooie vergelijking met het langzaam gegaarde rundvlees uit Padang.
Wil je een Balinees hoofdgerecht, kies dan bebek guling asap. De keuken rookt de eend en braadt die daarna langzaam. Lichter is ikan bumbu kuning, vis die met gele specerijen wordt gestoomd en wordt geserveerd met sambal dabu dabu. Meld allergieën al bij de reservering, zeker als iedereen alles wil delen.
Houd ruimte voor het dessert. In de Balinese affogato komen lokaal geteelde koffie, kokosijs en rijstballetjes met palmsuiker samen. Zo eindigt de maaltijd weer op het eiland waar je zit. Liever iets fruitigs na de specerijen? Kies de ananasgranita met nata de coco.
Neem je graag ideeën mee naar je eigen keuken, kijk dan naar wat er naast het hoofdgerecht ligt. De groene sambal en het cassaveblad bij rendang of het zuur bij saté laten zien hoe de maaltijd in balans komt. Vraag er eens naar bij een Balinese kookles.
Dezelfde tafel bij de lunch
Rond de lunch stroomt het licht door de hoge ramen en geeft een warteg-balie je een extra manier om te eten. Wijs achter glas de gerechten van de dag aan en stel je eigen bord met rijst, groenten en sambal samen. Ideaal voor een dag wandelen door Ubud waarop je in één stop verschillende dingen wilt proeven. ’s Avonds is er meer tijd voor de grote schotels en de gesprekken terwijl ze rondgaan.
Kijk in de muziekagenda als je een bepaalde avond kiest. Reken bij een autorit tijd voor het centrum van Ubud. Het restaurant raadt aan bovenaan Sri Wedari uit te stappen. In dezelfde straat zit Seniman Coffee voor wie met koffie wil beginnen.
Voor je reis
In het restaurantprofiel vind je de kaart en de tafelreservering. De kookles op de boerderij bij Ubud is een losse activiteit. Je leest erover op AMANI en boekt via GetYourGuide.
Rondleidingen en transfers voor dit artikel
Ubud: Balinese kookles op een biologische boerderij
5,0/5 · 2.159 beoordelingen
Partnerlinks
Gerelateerde artikelen
Kookcursus in Ubud: zo kies je en dit kun je verwachten
Balinese kookcursus op een boerderij bij Ubud: 's ochtends met markt of later? Wat je doet, hoe je er komt, vegetarisch menu en allergieën, en voor wie hij niet geschikt is.
Waar zit je bij Potato Head voor de zonsondergang?
Lunchen met vrienden op het gras, even stoppen tijdens een strandwandeling of tot de schemering op een ligbed blijven. Zo kies je je plek.
Ijen of Bromo en Ijen: welke tocht vanaf Bali kies je?
Is een nachttocht naar de Ijen genoeg, of loont de driedaagse rondreis Bromo en Ijen? We vergelijken drie tochten naar Oost-Java: vertrek, einde, nachten, belangrijkste plekken en voor wie ze geschikt zijn.
Weet je niet zeker wat je moet kiezen?
Vertel ons wanneer je op Bali bent en wat je leuk vindt, en we stellen tours of transfers voor die daarbij passen.