Sumatra, Jáva a Bali pri jednom stole v Ubude

Najprv si vyber smer

Pri pohľade na celý lístok je lákavé začať po poriadku a skončiť pri tretej skupine predjedál. Skús to opačne. Vyber jedno väčšie jedlo, ktoré chceš určite ochutnať. Potom sa vráť k menším tanierom a pridaj niečo svieže alebo kyslasté. Tak vznikne súvislá večera aj vtedy, keď ste pri stole len dvaja.

Miestne názvy na lístku ti pomôžu viac ako predstava klasického predjedla a hlavného chodu. Padang leží na západe Sumatry, Cirebon na severe Jávy. Dvojica jedál z takýchto vzdialených miest sa k sebe môže hodiť práve preto, že každé má inú chuť. A v tomto dome na Sri Wedari sa podáva tak, aby si obe ochutnal z vlastného taniera.

Padang na špíze aj v hrnci

Beef Sate Padang príde s hustou kari omáčkou, kúskami stlačenej ryže a nakladanou zeleninou. Špíz je praktický aj pri väčšom stole. Každý si vezme kúsok mäsa, ryže a omáčky a zvyšok večere môže pokračovať vlastným tempom. Ak má niekto chuť na morské plody, knedličky Slipper Lobster Dumplings ponúkajú inú podobu padangského čili, tentoraz s vyprážanými karí listami.

Rendang si nechaj ako ťažisko večere. Hovädzie sa pomaly varí v kokosovom mlieku s korením. Na tanieri už sú aj maniokové listy, zelený sambal a žltá ryža nasi kuning. Pri objednávaní sa teda oplatí prečítať popis až do konca. Časť toho, čo by si chcel pridať ako prílohu, v tomto prípade prichádza spolu s mäsom.

Čím ho doplniť z Jávy a Bali

Tahu gejrot z Cirebonu posunie večeru od mäsa k tofu. V zálievke sa stretnú tamarind, palmový cukor, cesnak, šalotka a čili. Pri stole pre dvoch by som vedľa rendangu vybral práve tento menší tanier. Pri štyroch by som siahol aj po jávskych hovädzích líčkach. Majú sladkú sójovú omáčku, muškátový oriešok a bôby jengkol, takže porovnanie dvoch pomaly pripravovaných hovädzích jedál dostane zmysel od prvého sústa.

Ak chceš, aby stred stola patril Bali, pozri sa na bebek guling asap. Kuchyňa kačicu najprv údi a potom ju pomaly pečie. Na ľahšiu večeru sa hodí ikan bumbu kuning, ryba pripravená na pare so žltým korením. K nej podávajú sambal dabu dabu. Pri alergiách sa spýtaj priamo pri rezervácii, najmä ak budete jednotlivé taniere zdieľať.

Pri plánovaní večere nechaj v objednávke trochu miesta aj na koniec. V balijskom affogate sa káva z ostrova stretne s kokosovou zmrzlinou a ryžovými guľkami s palmovým cukrom. Je to menší krok medzi dvoma regiónmi než pri porovnávaní hovädzieho, ale krásne uzavrie večeru. Kto chce po korenistých jedlách sviežejšiu bodku, môže sa pozrieť na ananásovú granitu s nata de coco.

Ak sa chceš z návštevy naučiť niečo do vlastnej kuchyne, zapamätaj si najmä prílohy. Zelený sambal a listy pri rendangu alebo nakladaná zelenina pri špízoch ukazujú, čo domácemu jedlu dodá rovnováhu. Keď sa potom rozhodneš vyskúšať kurz balijskej kuchyne, budeš už vedieť, na čo sa chceš kuchára spýtať.

Ten istý stôl cez deň

Na obed prichádza cez vysoké okná svetlo a v kuchyni pribúda warteg. Pri presklenej vitríne si z denného výberu vyskladáš vlastný tanier. K ryži sa vyberá zelenina, sambal a ďalšie jedlá podľa aktuálnej ponuky. Hodí sa to na deň, keď chceš medzi prechádzkami po Ubude vyskúšať viac malých chutí pri jedinom zastavení. Večerné menu zase necháva vyniknúť väčším tanierom a rozhovoru, pri ktorom si ich posúvate cez stôl.

Pred cestou si môžeš pozrieť program večerov so živou hudbou. Ak používaš auto, vyhraď si čas aj na prejazd centrom. Reštaurácia odporúča vystúpiť na hornom konci Sri Wedari. Neďaleko na rovnakej ulici nájdeš Seniman Coffee, ak chceš návštevu začať kávou.

K tvojej ceste

V profile reštaurácie nájdeš odkaz na jej rezervačný systém a mapu. Kurz varenia pri Ubude je samostatný zážitok, ktorý si môžeš vybrať na AMANI a rezervovať cez GetYourGuide.

• Hujan Locale
• Seniman Coffee Ubud
• Kurz balijskej kuchyne na farme pri Ubude

Výlety a transfery k článku

Partnerské odkazy

Štítky: Hujan LocaleUbudBali