Sumatra, Giava e Bali alla stessa tavola a Ubud

Due piatti di manzo sulla carta di Hujan Locale invitano a un piccolo esperimento. Come cambia la carne cuocendo lentamente nel latte di cocco con le spezie di Padang? E che cosa succede quando una ricetta giavanese sceglie soia dolce e noce moscata? Da Will Meyrick su Sri Wedari puoi mettere entrambi al centro del tavolo.

Redazione AMANI JourneysPubblicato il 13/11/20263 min di lettura

Un edificio a due piani con le finestre accese in una strada di Ubud di notte. — Le finestre illuminate dei due piani di Hujan Locale a Ubud. · Hujan Locale

Scegli un punto di partenza

Se leggi la carta dall’inizio, rischi di aver deciso tutta la cena prima delle portate più grandi. Prova il contrario. Scegli il piatto importante che vuoi assolutamente assaggiare e cerca poi qualcosa di fresco o acidulo tra gli assaggi. Funziona anche quando siete solo in due.

I luoghi sono una guida più utile della divisione tra antipasti e portate principali. Padang è nella parte occidentale di Sumatra, Cirebon sulla costa nord di Giava. Proprio la distanza tra questi sapori li rende interessanti insieme. La casa su Sri Wedari serve i piatti perché siano condivisi.

Una sala affollata con tavoli apparecchiati e sedie di legno vicino alle finestre. — Sedie di legno e tavoli apparecchiati lungo le alte finestre. · Hujan Locale

Padang allo spiedo e in pentola

Il Beef Sate Padang arriva con salsa densa al curry, riso pressato e sottaceti. Gli spiedini sono facili da dividere a una tavolata grande. Tutti possono provare carne, riso e salsa prima del piatto successivo. Per il pesce, i ravioli di cicala di mare raccontano un altro lato del peperoncino di Padang, con foglia di curry fritta.

Spiedini in salsa densa al curry su un tagliere, accanto a cracker rosa. — Saté Padang con cracker rosa dalla galleria del ristorante. · Hujan Locale

Metti il rendang al centro del pasto. Il manzo cuoce lentamente nel latte di cocco speziato, con foglie di manioca, sambal verde e riso giallo nasi kuning a completare il piatto. Leggi la descrizione fino in fondo. Alcuni contorni che potresti ordinare a parte sono già inclusi.

Cosa portano in tavola Giava e Bali

Il tahu gejrot di Cirebon dà spazio al tofu con tamarindo, zucchero di palma, aglio, scalogno e peperoncino. Per due lo sceglierei accanto al rendang. In quattro aggiungerei anche la guancia giavanese. Soia dolce, noce moscata e semi di jengkol creano un confronto interessante con il manzo di Padang.

Per una portata balinese scegli il bebek guling asap. La cucina affumica l’anatra e poi la arrostisce lentamente. Più leggero l’ikan bumbu kuning, pesce al vapore con spezie gialle e sambal dabu dabu. Segnala le allergie al momento della prenotazione, soprattutto se condividerete tutte le portate.

Foto in bianco e nero di cuochi a un piano di lavoro. — La brigata di Hujan Locale al lavoro, in bianco e nero. · Hujan Locale

Lascia un po’ di spazio per il finale. Nell’affogato balinese il caffè coltivato sull’isola incontra gelato al cocco e palline di riso allo zucchero di palma. Il viaggio a tavola torna così all’isola in cui ti trovi. Se preferisci la frutta dopo le spezie, c’è la granita di ananas con nata de coco.

Se ti piace portare a casa idee per la cucina, nota cosa accompagna la carne. Sambal verde e foglie di manioca insieme al rendang, o sottaceti accanto al saté, danno un’idea dell’equilibrio del pasto. Sono dettagli da approfondire anche durante un corso di cucina balinese.

Lo stesso tavolo all’ora di pranzo

A mezzogiorno le grandi finestre riempiono la sala di luce e il bancone warteg offre un altro modo di mangiare. Scegli i piatti del giorno dietro il vetro e componi il tuo con riso, verdure e sambal. Una pausa piacevole passeggiando per Ubud, per provare più sapori in una volta. La sera c’è più spazio per le grandi portate e la conversazione che le accompagna passando i piatti.

Pesce in salsa gialla con erbe e lime su un vassoio appoggiato al legno. — Ikan bumbu kuning con erbe e lime in un piatto rettangolare. · Hujan Locale

Consulta il programma musicale per scegliere la serata. In auto, prevedi tempo per attraversare il centro di Ubud. Il ristorante consiglia di farsi lasciare nella parte alta di Sri Wedari. Sulla stessa strada c’è Seniman Coffee, se vuoi cominciare con un caffè.

Per il tuo viaggio

Nel profilo del ristorante trovi mappa e prenotazione. Il corso di cucina in una fattoria vicino a Ubud è un’esperienza separata, da scoprire su AMANI e prenotare su GetYourGuide.