우붓의 한 식탁에서 만나는 수마트라, 자바, 발리

주문의 출발점 정하기

메뉴를 위에서부터 읽다 보면 큰 요리에 도착하기도 전에 저녁 메뉴를 다 골라 버리기 쉽습니다. 이번에는 반대로 해 보세요. 꼭 먹고 싶은 든든한 요리를 먼저 고르고, 작은 접시 중에서 신선하거나 새콤한 것을 더합니다. 둘이 갈 때도 좋은 방법입니다.

전채와 메인으로 나누는 것보다 지명을 따라 읽으면 더 도움이 됩니다. 파당은 수마트라 서부에, 치르본은 자바 북쪽 해안에 있습니다. 먼 지역의 요리가 한 식탁에서 잘 어울리는 이유는 오히려 그 차이에 있습니다. 스리 웨다리의 이 식당은 함께 나눠 먹는 방식으로 음식을 냅니다.

꼬치와 냄비로 만나는 파당

Beef Sate Padang에는 진한 카레 소스, 눌러 굳힌 밥, 피클이 나옵니다. 꼬치는 여럿이 돌려 먹기 편해 모두가 고기와 밥, 소스를 조금씩 맛볼 수 있습니다. 해산물을 고른다면 튀긴 커리 잎을 얹은 부채새우 만두에서 파당식 고추 양념의 다른 면을 만날 수 있습니다.

식사의 중심에는 른당을 놓아 보세요. 소고기를 향신료를 넣은 코코넛 밀크에 오래 익혀 카사바 잎, 초록 삼발, 노란 밥 나시 쿠닝과 함께 냅니다. 메뉴 설명을 끝까지 읽으면 따로 주문하려던 곁들임이 이미 포함되어 있을 수 있습니다.

자바와 발리가 더하는 맛

치르본의 타후 그즈롯은 두부에 타마린드, 야자당, 마늘, 샬롯, 고추로 만든 양념을 입힙니다. 둘이 간다면 른당 옆에 두고 싶은 작은 접시입니다. 넷이라면 자바식 소 볼살도 더해 보세요. 달콤한 간장, 육두구, 젱콜 콩 덕분에 파당식 소고기와 확연히 다른 맛이 드러납니다.

발리 요리를 중심으로 삼으려면 베벡 굴링 아삽을 골라 보세요. 오리를 훈연한 다음 천천히 굽습니다. 가벼운 요리로는 노란 향신료로 찐 생선에 삼발 다부다부를 곁들이는 이칸 붐부 쿠닝이 있습니다. 알레르기가 있다면 특히 여러 사람이 나눠 먹을 때는 예약 단계에서 알려 주세요.

마지막 한 입을 위한 여지도 남겨 두세요. 발리식 아포가토에선 섬에서 기른 커피가 코코넛 아이스크림과 야자당 쌀 경단을 만납니다. 식탁에서 여러 지역을 돌아 지금 앉아 있는 발리로 되돌아오는 셈입니다. 향신료 뒤에 과일이 당긴다면 나타데코코를 곁들인 파인애플 그라니타도 좋습니다.

집에서 해 볼 요리 아이디어를 찾는다면 메인 옆에도 눈길을 주세요. 른당과 함께 나온 초록 삼발과 잎채소, 사테 곁의 피클은 한 끼의 균형을 맞추는 실마리가 됩니다. 나중에 발리 요리 수업에서 물어볼 만한 부분입니다.

점심시간, 같은 테이블의 또 다른 모습

점심에는 높은 창을 통해 빛이 들어오고 와르텍 카운터가 새로운 선택지를 엽니다. 유리 너머 오늘의 요리를 골라 밥, 채소, 삼발로 한 접시를 만드세요. 우붓을 걷다가 한 번의 정차로 여러 맛을 살피기에 좋습니다. 저녁에는 큰 접시를 돌려 가며 이야기할 시간이 더 넉넉합니다.

특정한 저녁을 고를 때는 라이브 음악 프로그램을 확인하세요. 차로 오면 우붓 중심부를 통과할 시간을 감안해야 합니다. 식당은 스리 웨다리 거리 위쪽에서 내리기를 권합니다. 먼저 커피 한 잔을 원한다면 같은 거리에 Seniman Coffee가 있습니다.

함께 둘러볼 곳

식당 소개 페이지에 지도와 예약 링크가 있습니다. 우붓 근교 농장 요리 수업은 별도 체험으로, AMANI에서 살펴보고 GetYourGuide에서 예약할 수 있습니다.

• Hujan Locale
• Seniman Coffee Ubud
• 우붓 근교 농장에서 배우는 발리 요리

이 기사에 대한 투어 및 교통편

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