Sumatra, Java y Bali en una misma mesa en Ubud

Dos platos de ternera en la carta de Hujan Locale invitan a comparar. ¿Qué ocurre cuando la carne se cocina despacio con leche de coco y especias de Padang? ¿Y cómo cambia con la soja dulce y la nuez moscada de una receta javanesa? En el restaurante de Will Meyrick, en Sri Wedari, ambos pueden ocupar el centro de la misma mesa.

Equipo editorial de AMANI JourneysPublicado 13/11/20263 min de lectura

Un edificio de dos pisos con ventanas encendidas en una calle de Ubud de noche. — Los ventanales iluminados de las dos plantas de Hujan Locale en Ubud. · Hujan Locale

Elige por dónde empezar

Si lees la carta en orden, quizá hayas decidido toda la cena antes de llegar a los platos grandes. Prueba al revés. Elige uno contundente que te apetezca especialmente y busca algo fresco o ácido entre las pequeñas raciones. También funciona para dos.

Los lugares de origen orientan mejor que separar entrantes y principales. Padang está en el oeste de Sumatra y Cirebon en la costa norte de Java. La diferencia entre cocinas tan distantes es justo lo que las hace interesantes juntas. En esta casa de Sri Wedari los platos se sirven para compartir.

Comedor lleno con sillas de madera y mesas preparadas al lado de los ventanales. — Sillas de madera y mesas puestas junto a las altas ventanas. · Hujan Locale

Padang en brocheta y en cazuela

El Beef Sate Padang lleva salsa espesa de curry, pastel de arroz prensado y encurtidos. Las brochetas se reparten con facilidad en una mesa grande. Todos prueban carne, arroz y salsa antes de la siguiente ronda. Las empanadillas de cigarra de mar muestran otra cara del chile de Padang, con hoja de curry frita.

Brochetas en salsa espesa de curry con crujientes rosas sobre una tabla de madera. — Saté Padang con crujientes rosas, de la galería del restaurante. · Hujan Locale

Dale al rendang un lugar central. La ternera se cocina lentamente en leche de coco especiada y se sirve con hoja de yuca, sambal verde y arroz amarillo nasi kuning. Lee hasta el final la descripción de la carta. Algunas guarniciones que podrías pedir ya acompañan al plato.

Lo que aportan Java y Bali

El tahu gejrot de Cirebon equilibra el tofu con tamarindo, azúcar de palma, ajo, chalota y chile. Para dos, es el plato pequeño que pondría al lado del rendang. Para cuatro, añadiría la carrillera javanesa. La soja dulce, la nuez moscada y las semillas de jengkol la convierten en una buena comparación con el guiso de Padang.

Para un plato central balinés, busca el bebek guling asap. Primero ahúman el pato y luego lo asan despacio. Más ligero es el ikan bumbu kuning, pescado al vapor con especias amarillas y sambal dabu dabu. Si alguien tiene alergias, menciónalo al reservar, especialmente si vais a compartirlo todo.

Cocineros trabajando en una encimera, fotografiados en blanco y negro. — El equipo de cocina de Hujan Locale en una fotografía en blanco y negro. · Hujan Locale

Guarda un hueco para el final. En el affogato balinés, el café cultivado en la isla se encuentra con helado de coco y bolitas de arroz con azúcar de palma. La cena regresa así a Bali. Si tras las especias prefieres fruta, tienes el granizado de piña con nata de coco.

Si te gusta volver con ideas para cocinar, fíjate en qué acompaña a cada plato. El sambal verde y las hojas con el rendang o los encurtidos con el saté muestran cómo se equilibra la comida. Son buenos detalles para comentar después en una clase de cocina balinesa.

La misma mesa a mediodía

A la hora de comer, la luz llena el comedor y el mostrador warteg ofrece otra forma de sentarse a la mesa. Elige entre las preparaciones tras la vitrina y compón un plato de arroz, verduras y sambal. Encaja en un paseo por Ubud y permite probar varias cosas de una vez. Por la noche hay más tiempo para las fuentes grandes y la conversación mientras pasan de mano en mano.

Pescado en salsa amarilla con hierbas y lima sobre una tabla de madera. — Ikan bumbu kuning con hierbas y lima en una fuente rectangular. · Hujan Locale

Consulta el programa musical si buscas una noche concreta. Si vas en coche, cuenta con el tráfico del centro de Ubud. El restaurante sugiere que te dejen en la parte alta de Sri Wedari. Seniman Coffee está en la misma calle por si te apetece empezar con un café.

Para tu viaje

El perfil del restaurante incluye el mapa y la reserva de mesa. El curso de cocina en una granja cerca de Ubud es otra experiencia que puedes consultar en AMANI y reservar en GetYourGuide.