スリ・ウェダリ通りの一軒家
シェフのウィル・メイリックはインドネシア各地の郷土料理から発想を得ています。メニューに添えられた地名が注文の手がかり。牛肉の串焼きやルンダンにはパダン、タマリンド風味の豆腐にはチルボン、鴨の燻製にはバリとあります。初めてなら、二つの地域を選んで食べ比べてみてください。
昼は高い窓から光が差し込み、夜は明るい窓枠が通りから2階建ての輪郭を浮かび上がらせます。木のテーブルの奥には、緑の壁に囲まれた一角に肘掛け椅子と編み細工の照明。数皿ずつ運ばれてくる食事をゆっくり楽しめます。
取り分けて楽しむ夕食の組み立て方
パダン風牛肉のサテ
牛肉の串焼きに、とろみのあるカレーソース、押し固めたご飯、ピクルスを添えます。魚介が好きなら、ウチワエビのダンプリングも。チリソースと揚げたカレーリーフで、パダンの風味をまた違った形で味わえます。
チルボンの豆腐料理
タフ・グジュロットは、豆腐にタマリンド、ヤシ糖、エシャロット、唐辛子を合わせた一品。甘酸っぱいたれが、濃厚な煮込み料理の合間によく合います。
真ん中に置きたい大皿
パダン風の牛肉のルンダンには、黄色いご飯のナシ・クニン、キャッサバの葉、緑のサンバルが付きます。ジャワ風の牛ほほ肉は、甘い醤油とナツメグが香る別の味わい。二人ならどちらかを主役に、大人数なら両方を食べ比べられます。
ランチは好みのおかずを一皿に
昼は通常メニューに加え、ワルテグ式のおかずカウンターが登場します。ガラス越しにその日の料理を選び、ご飯、野菜、サンバルと一緒に一皿に。ウブド散策の途中にちょうどよい食べ方です。大皿は夜にゆっくりと。日程を決めるときはライブ演奏の予定ものぞいてみてください。
デザートにも島の味があります。バリ風アフォガートはココナッツアイスとヤシ糖入りの米団子にバリ産のコーヒーを合わせ、食後の一杯まで兼ねています。果物で締めるなら、ナタデココを添えたパイナップルのグラニータを。
