Une maison de ville sur Sri Wedari
Le chef Will Meyrick puise dans les cuisines régionales de l’archipel. Les noms de lieux donnent un fil conducteur à la carte. Padang accompagne les brochettes de bœuf et le rendang, Cirebon le tofu au tamarin, Bali le canard fumé. Pour une première visite, choisissez deux régions à découvrir côte à côte.
Le jour, la lumière entre par de hautes fenêtres. La nuit, leurs cadres éclairés dessinent les deux niveaux depuis la rue. À l’intérieur, les tables en bois côtoient un coin aux murs verts, avec des fauteuils et des suspensions tressées. On s’y attarde volontiers entre deux services de petites assiettes.
Composer un dîner à partager
Saté de bœuf de Padang
Les brochettes sont servies avec une sauce au curry épaisse, du riz pressé et des légumes au vinaigre. Les amateurs de fruits de mer retrouveront un autre visage de Padang dans les raviolis à la cigale de mer, avec sauce pimentée et feuille de curry frite.
Tofu de Cirebon
Le tahu gejrot associe le tofu au tamarin, au sucre de palme, à l’échalote et au piment. Sa sauce aigre-douce apporte un peu de fraîcheur à côté d’un plat longuement mijoté.
Un grand plat au milieu de la table
Le rendang de bœuf de Padang est servi avec du riz jaune nasi kuning, des feuilles de manioc et du sambal vert. La joue de bœuf javanaise joue sur la sauce soja sucrée et la muscade. À deux, choisissez l’un comme pièce maîtresse. À plusieurs, prenez les deux pour comparer.
À midi, une assiette à composer
Le comptoir warteg complète la carte habituelle au déjeuner. Derrière la vitre, on choisit les plats du jour, puis on compose son assiette avec riz, légumes et sambal. Une bonne halte pendant une balade à Ubud. Gardez les grands plats à partager pour le soir et consultez le programme des concerts avant de choisir votre date.
Le dessert ramène lui aussi à Bali. L’affogato balinais associe glace à la noix de coco, boulettes de riz au sucre de palme et café cultivé sur l’île. Il fait aussi office de café de fin de repas. Pour une note fruitée, choisissez le granité d’ananas et ses morceaux de nata de coco.
