La casa de Sri Wedari
El chef Will Meyrick recorre en su carta las regiones de Indonesia. Los topónimos dan buenas pistas. Padang acompaña a las brochetas de ternera y al rendang, Cirebon al tofu con tamarindo y Bali al pato ahumado. Para una primera cena, escoge dos regiones y compáralas.
De día la luz entra por los ventanales. De noche, sus marcos iluminados dibujan las dos plantas desde la calle. Dentro, las mesas de madera dan paso a un rincón de paredes verdes con sillones y lámparas trenzadas. Un buen sitio para conversar mientras llegan los platos poco a poco.
Cómo componer una cena para compartir
Saté de ternera de Padang
Las brochetas llegan con una salsa espesa de curry, pastel de arroz prensado y encurtidos. Si prefieres marisco, las empanadillas de cigarra de mar ofrecen otra lectura de Padang, con salsa de chile y hoja de curry frita.
Tofu de Cirebon
El tahu gejrot combina tofu, tamarindo, azúcar de palma, chalota y chile. El aliño agridulce refresca el paladar junto a un guiso intenso de cocción lenta.
Un plato grande para el centro
El rendang de ternera de Padang se acompaña de arroz amarillo nasi kuning, hoja de yuca y sambal verde. La carrillera javanesa va por otro camino, con soja dulce y nuez moscada. Dos comensales pueden elegir uno como plato central. En una mesa más grande caben los dos.
A mediodía compones tu propio plato
Al mediodía se añade un mostrador warteg a la carta habitual. Elige las preparaciones del día tras la vitrina y completa el plato con arroz, verduras y sambal. Es una buena parada durante un paseo por Ubud. Deja los grandes platos para compartir para la noche y consulta la programación de música en directo al elegir el día.
El postre también sabe a la isla. El affogato balinés reúne helado de coco, bolitas de arroz con azúcar de palma y café cultivado en Bali. Así ya tienes el café de sobremesa. Si prefieres fruta, busca el granizado de piña con nata de coco.
